蔣光平：紅燜泥鰍

　　紅燜泥鰍

　　蔣光平

　　小時(shí)候常和伙伴們到河里摸魚，那時(shí)田邊或河溝里的泥鰍特別多，一手下去隨便就能抓幾條。每次摸到泥鰍時(shí)都非常的郁悶。當(dāng)時(shí)總認(rèn)為這小小的泥鰍又滑又丑，認(rèn)為它難登大雅之堂，從沒有過吃它的打算，每次摸到后都毫不猶豫地扔掉或拿回家煮了喂貓吃。

　　后來在酒桌上，很偶然地吃到了生平第一口泥鰍肉。那味道，鮮嫩可口，雖比不上山珍海味，但卻回味無窮。那一次會(huì)餐，讓我對泥鰍頓時(shí)生出了許多好感，直后悔當(dāng)時(shí)為什么把抓來的泥鰍給喂了貓吃，白白浪費(fèi)這樣的美味，真是暴殄天物啊!后來，回家在網(wǎng)上一查，發(fā)現(xiàn)這吃泥鰍的好處還真不少呢。泥鰍不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，而且味甘、性平，具有補(bǔ)血益氣、養(yǎng)腎生精的功效，素有“水上人參”的美稱。韓國、日本等對泥鰍的美味與營養(yǎng)都推崇備至。

　　泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富。由于泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質(zhì)即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益。

　　泥鰍的做法有多種，一般常見的有清蒸、油炸，水煮等。但我最喜愛的吃法還是紅燜。紅燜出來的泥鰍，不僅色香味俱全，味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值更高。每次我們家的紅燜泥鰍剛剛起鍋，兒子這只小饞貓就急不可待的要來嘗嘗鮮，一連吃了幾大口還不過癮，每次吃完都會(huì)吵著下次還要做這道菜，因?yàn)檫@道看似不起眼的紅燜泥鰍，兒子的飯量大增，老婆也對我做的這道菜贊不絕口，說在小小的泥鰍身上，吃出了童年的味道。

　　紅燜泥鰍的具體做法如下：

　　主料：泥鰍約500克、西紅柿2個(gè)

　　輔料：姜、蒜、花椒、辣椒、鹽、花生油、雞精、蔥花

　　做法：

　　1.把買來的泥鰍大約1斤先用清水養(yǎng)兩天，待泥鰍肚里的雜質(zhì)排泄干凈后再用鹽腌制一下，除去泥鰍身上的泥土腥味。

　　2.在鍋里倒入50克花生油，待油熱后，將活泥鰍倒入鍋里，跳上幾下停息后，再煎上5分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一碗清水倒入鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，加大火煮上七八分鐘。

　　3.水開后揭開鍋蓋，把西紅柿放入鍋中，再放入姜、蒜，蓋好鍋蓋，再煮四五分鐘。

　　4.揭開鍋蓋，撒入鹽、雞精、花椒、辣椒、蔥花。此時(shí)，一鍋美味鮮嫩的紅燜泥鰍就此出鍋了。