帖瑛:挖野菜

挖野菜

(澄合礦務(wù)局權(quán)家河社區(qū) 帖瑛)

三月末梢，踏青賞春景的間隙，家中的老人家都喜歡挖挖野菜，吃膩了大魚(yú)大肉，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用，于是就加入春日挖野菜的大軍!于是跟著婆婆提了菜藍(lán)，帶一把扁鏟，再帶好面包香腸純凈水，來(lái)到礦區(qū)家屬樓后面的田地挖野菜。

天氣溫暖，空氣溫濕相宜，很久沒(méi)有聞到青草混著泥土的味道了。在冒頭的麥田里徜徉漫步是一種享受，灰喜鵲撲閃著翅膀做飛去來(lái)狀。空氣新鮮，可以深呼吸養(yǎng)養(yǎng)這顆飽受摧殘的肺，呵呵!

麥地里、公路邊以薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜居多。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。薺菜花煮雞蛋咯，哎呀，是不是聞到香味了?

蒲公英路邊較多，修長(zhǎng)的葉子從中心向四方展開(kāi)，約一指高，用扁鏟從根部斬?cái)?，拎著在路邊磕磕土，隨手裝入藍(lán)中?？嗦椴烁o中有白漿，挖一陣后手指會(huì)染上一些，若粘在衣服上很難除掉。但蒲公英卻是具有廣譜抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，

莧菜葉片中間對(duì)稱的棗紅色葉莖，這種菜從根莖的中間掐掉，底部還可再生新葉。有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥等作用。除了炒食﹑涼拌外，莧菜也常被用來(lái)做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜水餃，野菜包餃子可算是美味哦!

苦菜。又名苦苣菜，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。苦菜性苦寒，可以清熱解毒、涼血、急性咽炎。

采野菜時(shí)先要探尋，最好在樹(shù)蔭下發(fā)現(xiàn)一片，這樣可以避開(kāi)熱辣辣的太陽(yáng)。兩人各提一筐，簡(jiǎn)單的拿一個(gè)塑料袋也可。隱身于麥田里，又小心避讓剛冒頭的麥苗兒，擔(dān)心毀了莊稼，靜默地挖野菜，采擷如過(guò)于專注雙眼會(huì)有些累，可直腰送目，注視這一片田野，那里正發(fā)生著春末夏初的事情。草梢隨風(fēng)顫動(dòng)，野花搖曳，蝴蝶翩翩飛過(guò)去，陽(yáng)光被一片厚云遮住，但能清晰地看到楊樹(shù)毛、小膩蟲(chóng)在悠然飄飛。片刻后，眼睛濕潤(rùn)了，腰身也舒展了，埋頭再挖。如此這般一小時(shí)可挖得野菜一筐。然后在街道旁找個(gè)臺(tái)子坐下挑揀著，將野菜擇勻捋順即可。

挖野菜注意做到“不知不食”，將挖回來(lái)的野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下，這時(shí)，在撒一把鹽，拌些香油和芝麻，那真是美味呀!

挖野菜，既能鍛煉身體，又能增長(zhǎng)知識(shí)，還能親近大自然，真是一舉多得，何樂(lè)而不為呢?